الاثنين 1يناير 2024: هيئة التحرير وادارة موقع المجلة تبارك للجميع بحلول عام جديد متمنين لكم عاما مليئا بالخير والمحبة راجين من الله أن يعم السلام كل سورية ودمتم بخير ..  * 

الفلافل

المطبخ صحة و ثقافة وحضارة .
و تقاليد الطعام في سوريا ناتجة عن مزيج عدة ثقافات اكتسبتها من أمم استوطنت فيها، وبشكل خاص خلال فترة الحكم الإسلامي في العهد الأموي، وكذلك أخذت بعضا منها عن تقاليد طعام المطبخ التركي العثماني، وعن تقاليد طعام البلدان الأخرى المجاورة لها وبخاصة من لبنان وفلسطين.
وأطباق طعام المأكولات السورية وبخاصة منها الشعبية كثيرة ومتعددة من أشهرها الفلافل حيث يعتبر من أطيب المقبلات السورية الشامية ومن وصفات الطعام العربية التراثية .
ولطالما ارتبطت الفلافل الشعبية ذات الصيت الذائع والنكهة المميزة في أذهاننا بدكان صغير متواضع في إحدى زوايا الحي حيث تفوح منه رائحة قلي الفلافل الشهية,وكان بائع الفلافل والحمص من تنظيمات الحي القديم في العهود السابقة شأنه فيها كالحلاق والفرن وبائع الخضار والقصاب حاجة لا يمكن الاستغناء عنها كضرورة وجود سبل الماء للسقي . والفلافل في الذاكرة من منا لم يعش تجربه معها أصلاً, فمن ينتفخ بطنه أحيانا من كثرة أكله منها أو يرتفع معه ضغط الغاز بمعدته ؟!..
كانت «الفلافل» في الماضي من الأكلات الرئيسة والأساسية في برنامج الغذاء اليومي لعدد كبير من متوسطي الدخل وفقراء الناس، وباتت اليوم جزءا لا يتجزأ من فواتح الشهية على موائد الأثرياء لا بل من أولويات قوائم أطعمتهم , والفلافل هذه الوجبة الشهيرة ما زالت تحتل مكانتها المميزة فوق مائدة آلاف البشر الذين يجدون فيها الوجبة الأقل سعراً والأكثر إشباعاً. ولم يعد إقبال الناس على تناول «الفلافل» يقتصر على الأيام العادية، وإنما امتد ذلك ليشمل الأعياد والمناسبات، ففي بلاد الشام مثلاً يجتمع الناس في أيام العيد في ساحات المدن والقرى ويتحلَّقون حول البسطات الصغيرة لتناول حبات الفلافل الساخنة الشامية الشهيرة .
كما ويحرص عدد كبير من الناس على شراء حبات الفلافل الساخنة والحمص وتلك عادة باتت حتمية وخاصة صباح يوم الجمعة من كل أسبوع ، حيث يكون أفراد الأسرة في الانتظار لتناول فتة الحمص أو ساندويتشات الفلافل المدعومة بسلاطة البندورة أو الطحينة .
وساندويتش الفلافل يعتبر من الأغذية الجيدة المحتوية على الألياف الغذائية التي تأتيه من الفول والسلطاتوالخبز
وإذا كان البعض يحلو لهم المقارنة بين ما يأكلونه اليوم فإنه من الأمور المؤكدة أن ساند ويتش الفلافل يتفوق في أهميته الصحية على بقية أنواع سندوتشات الوجبات السريعة مثل الهمبرجر أو الشاورما، فهو أكثر توازناً وأعلى في محتواه من الألياف ولا يحوى أي نسبة من الكولسترول وتقل فيه نسبة الدهون المشبعة الخطرة على الصحة، وفوق هذا وذاك فهو نباتي وبه نسبة جيدة وكمية معتدلة من البروتينات لتلبي حاجة الجسم.
انتقلت أكلة “افلافل” في وقتنا الحاضر إلى الدول الغربية عبر المهاجرين العرب حيث تلاحظ أنه لا يكاد يخلو أي مجمع تجاري من مطعم لبيع الفلافل والحمص وقد باتت الفلافل في الغرب تنافس أكثر الأكلات الوافدة من الشرق . لابد أن تصادف في كل محافظة من محافظات القطر محلات اشتهرت ببيع الفلافل تستقطب زبائن كثيرة فهي محلات مقصودة لأكل الفلافل فمنها في العاصمة مثلا “آل بوز الجدي” في الشيخ محي الدين وفي حماه قديما “سعدو الصحن , والشمطية , والشيخ ,وأبو حلمي, وأبو راغب” وكل منهم يتباهى بطعم الحمص عنده والفلافل .وكذلك أمثالهم كثرفي بقية المحافظات . على أن الفلافل تدعى في مصر الشقيقة “الطعمية” والمادة الأساسية في خلطتها هي الفول أما الفلافل الشامية فخلطتها الأساسية هي “الحمص “..
ذكر لي أحدهم وهو مقيم في بلاد الغربة أن دموعه كانت تنهمر عندما يشم رائحة البهارات تفوح عند قلي الفلافل سألته ولماذا ؟ رد علي : لأنها تذكره بالشرق ووطنه وأهله وأحبته .
ووصف أحدهم أقراص الفلافل لشدة حبه بهذه الأكلة بأنها “دواليب الجنة” , “وصحتين وعوافي” .

التعليقات: 1

  • يقول رئيس التحرير:

    سيادة العميد المتقاعد محمد مخلص حمشو
    المحترم الكاتب والقاص المميز أهلا بك في المجلة كركن أساسي في نجوم الأعداد التي تنطلق بايقاعات قلمك الرائع…

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *